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 RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....

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Aimé
Invitado
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MensajeTema: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Jue Ene 17, 2008 7:37 am

Soy fan de Karlos Arguiñano, asi que copiaré algunas recetas de su libro, pondré una cada día .

actualizado  Una breve reseña sobre el genial Karlitos Arguiñano ups




Karlos Arguiñano Urkiola, (Beasáin, 6 de septiembre de 1948)
principalmente cocinero pero también
actor y empresario vasco.
Es muy popular en España desde
que apareció en TVE
en un programa de cocina.

Karlos Arguiñano ha promocionado la cocina
en general y la española en particular
por diferentes países: Estados Unidos, Argentina,
México, Suecia, Italia, Suiza, Alemania, Francia...
Ha impartido clases de cocina, cursillos,
participado en Jurados Gastronómicos,
conferencias, mesas redondas
o charlas.





Garbanzos al azafrán  




Para 4 personas
300 grs. de garbanzos
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cebolla
3 tomates maduros
1 punta de guindilla
1 pellizco de azafrán
Pimienta
Sal  
 


Remojar los garbanzos durante 12 horas. Ponerlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal, una cucharadita de bicarbonato, un par de zanahorias y un puerro. Mantener el hervor durante unos 45 minutos (dependiendo del tipo de garbanzo), añadiendo, si es necesario, más agua hirviendo.

Mientras cuecen los garbanzos ponemos sobre la tapa del azafrán envuelto en un trozo de papel de aluminio.

Rehogar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a coger color.
Añadir los tomates, pelados, picados y sin pepitas, un poco de guindilla, sal y pimienta. Dar un hervor y añadir los garbanzos con una taza del caldo de la cocción.
Cuando empiezan a hervir se incorpora el azafrán y se deja cociendo, a fuego lento, entre 20 y 30 minutos.




:ckingg: Es fácil y sabrosa, va  para quienes gustan de los garbanzos. como yo  .

http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=128
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hoy
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Vie Ene 18, 2008 11:45 pm

Acelgas gratinadas con queso y piñones



Para 4 personas:

1 k. de acelgas
1 cucharada de piñones pelados
100 gr. de jamón
1 cebolla
100 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
- Para la bechamel:
100 ml. de leche
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra
sal
pimienta  
 



Lava las acelgas bajo el chorro de agua fría. Coloca las hojas en el fondo de la olla rápida con un poco de agua y las pencas picaditas en la vaporera con una pizca de sal. Cuécelas durante 3 minutos. Escurre y reserva.

Para la bechamel, en una cazuela con aceite integra la harina, remueve bien con una varilla, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuece unos 10 minutos.

A continuación, pocha la cebolla picada en una sartén con aceite. Añade el jamón picado, rehoga y agrega las acelgas. Rehoga todo durante 2 minutos. Coloca en 4 cazuelitas refractarias. Cubre con la bechamel y espolvorea con los piñones y el queso cortado en daditos. Gratina suavemente. Sirve.

Para eliminar el olor desagradable de las manos luego de trabajar con cebolla, es suficiente frotarlas con un trozo de tomate.


http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=2048
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Albóndigas de arroz con .
Invitado
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Lun Ene 21, 2008 8:28 pm

Albóndigas de arroz con gambas



Para 4 personas :


200 gr. de arroz
250 gr. de gambas
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
½ calabacín
3 dientes de ajo
1 huevo
agua
aceite virgen extra
sal

Para rebozar:
harina
huevo batido

Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de coñac
½ vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
cabezas y cáscaras de las gambas
aceite virgen extra
sal
una rama de perejil  



Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo.

Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.

Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos.

Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.




-º-º-º-º-º-




El arroz es un cereal que carece de gluten (proteína presente en otros cereales) por lo que puede ser digerido por aquellas personas que padecen intolerancia al gluten (celiacos).

http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1841
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Mikele
Invitado
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Jue Ene 24, 2008 5:47 am

Komo no veo  nueva receta me permití traeros esta de Karlos A. ke me parece está  buena




Lasaña de champiñones  




Para 4 personas
350 gramos de champiñones
250 gramos de jamón serrano
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
250 gr. de queso ricotta
100 gr. de queso curado
1/2 litro de salsa de tomate casero
1 cucharita de albahaca
8 láminas de lasaña
50 gr. de parmesano rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil  
 



Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade un chorrito de aceite. Cuece las láminas de lasaña durante unos 12-15 minutos.
Limpia y pica las espinacas. Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos riccota y cheddar.
En una sartén pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, añade el jamón cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.
Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno, cúbrelas con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 láminas de lasaña, pon encima el relleno de champiñones, cubre nuevamente con 2 láminas de lasaña, alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones.
Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos.
Decora con una rama de perejil.

Consejo: Una vez elegido el tipo de pasta, en función de la forma de preparación, podemos adecuar las cantidades por persona: de 20 a 25 g de pasta menuda para sopas;
de 40 a 45 g para menestras y potajes;
de 80 a 100 para pasta de tenedor;
de 3 a 4 placas de lasaña o canelones para rellenar.


nooo

ups
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1271
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Vieiras Gratinadas a la..
Invitado
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Lun Ene 28, 2008 1:54 am

Vieiras gratinadas con provenzal  



Para 4 personas
8 vieiras
2 cebolletas
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vaso de Brandy
1 lechuga
aceite virgen extra
sal
Para la provenzal:
3 cucharadas de pan rallado
½ cucharadita de perejil picado
2 dientes de ajo  
 



Abre las vieiras, pásalas por el grifo para eliminar la arena, retira las telillas, separa los corales de los troncos y corta éstos en dos. Reserva.
Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela el tomate, pícalo finamente e incorpóralo a la sartén. Deja pochar.
Pela y pica 2 dientes de ajo finamente. Incorpora las vieiras y saltéalas. Vierte la copa de brandy y flambea. Sirve en cada concha honda un poco de la fritada y encima pon 1 coral y un tronco (cortados en dos).
Mezcla en un bol los ingredientes de la provenzal y espolvorea las vieiras. Calienta el horno y gratínalas durante 3 minutos.
Limpia la lechuga, colócala en una fuente amplia y pon encima las vieiras.

Consejo: Si se tienen las muñecas fuertes se pueden abrir como las ostras, pero hay una forma más fácil para el novato. Calentar el horno a 200º C e introducirlas. Cuando se abran (en 2 o 3 minutos) sacarlas.


Todo lo que buscas para tu cocina aquí
 Temporada:    Primavera   Bebida:    Blanco  

http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1133
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Kairel
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Mensajes : 48751
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Lun Ene 28, 2008 1:58 am

happyy Gracias *invitado* encontré esta de Vieiras de Arguiñano:



Vieiras con queso
(Cocina afrodisíaca)




Para 4 personas
- 8 vieiras con concha
- 2 trozos de blanco de puerro
- 1 cebolleta
- pimienta negra
- 2 dientes ajo
- 1/2 copita de brandy
- queso rallado
- sal
- aceite
- puré de pimiento choricero
- unas hojas de achicoria  

 



Limpia bien las vieiras, saca la carne y el coral y reserva las conchas.
Pica en juliana muy fina la cebolleta y el blanco de puerro y póchalo junto con un diente de ajo en laminas. Rellena las conchas con esta verdura y pon encima un poco de puré de pimiento choricero.
Salpimenta las vieiras y saltéalas en un poco de aceite con un ajo. Añade el brandy y flambea. Después, colócalas en su concha, sobre el puré y espolvorea con un poco de queso rallado. Por ultimo, gratina 2 minutos y sírvelas en una fuente adornada con unas hojas de achicoria.




Pd.- Aquí a las Vieiras les llamamos Conchas de Abanico. Lo clásico es prepararlas a la parmesana
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=982


Última edición por Kairel el Lun Dic 07, 2015 4:49 am, editado 1 vez
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http://mifotoanimada.blogspot.com
cerdo
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Mar Ene 29, 2008 5:02 am

Carré de Cerdo al aroma de vodka







Para 4 personas

800 g de carré de cerdo deshuesado
6 dientes de ajo
1 vaso de caldo
1/2 vasito de vodka
1 cucharada de harina de maíz
aceite, agua, sal y pimienta
perejil picado
Para la guarnición:
200 g de pasta cocida
300 g de manteca
1 cucharada de alcaparras
4 pepinillos en vinagre
 


Quita el exceso de grasa del carré y salpiméntalo. Dóralo en una fuente de horno con un poco de aceite y los dientes de ajo. Rocíalo con el vodka y flambea. Añade el caldo y llévalo a horno fuerte precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos.
En una sartén con manteca saltea las alcaparras, los pepinillos y la pasta cocida. Una vez cocido el carré, retíralo de la fuente y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.


Citación :
Corta el carré en fetas y pon éstas a un lado de una fuente, y, en otro lado, pon el salteado de pasta. Rocía las fetas de cerdo con la salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Citación :


http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=580
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Pasta
Invitado
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Mar Ene 29, 2008 5:06 am

Coles de bruselas con pasta  






Para 4 personas


1 kg de coles de bruselas.
150 g de bacon adobado .
200 g de pasta {cintas de nido al huevo)
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y agua.

Para la salsa bechamel:
Un trozo de mantequilla.
3 cucharaditas de harina.
1/2 vaso de leche.
Sal y perejil picado  

 



Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.
Aparte, cuece también la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva.
Prepara una bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida y vertiendo poco a poco la leche. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. En una sartén con aceite, dora la tocineta troceada. A continuación, añade las coles y la pasta y rehoga.
Coloca la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente al horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que se dore. Sirve.


Citación :
No es muy habitual esta mezcla de dos ingredientes, la col y la pasta, muy nutritivos y que sorprenden en esta receta
.



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 Temporada:    Invierno   Bebida:    Rosado  


http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=244
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a guevo
Invitado
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Mar Ene 29, 2008 5:09 am

Huevos fritos Adria




Para 4 personas


8 huevos
2 pimientos morrones
3 patatas
16 ajos tiernos
1 diente de ajo
aceite virgen extra
sal
perejil  
 




Limpia los pimientos. Colócalos en la placa del horno, rocíalos con aceite, sazónalos e introdúcelos en el horno a 170ºC-180ºC, durante 35-40 minutos.
Pela las patatas, córtalas en patatas paja y ponlas en un bol con agua hasta el momento de freír. Pon abundante aceite en una sartén, caliéntalo bien y fríe las patatas. Resérvalas en un plato.
Pela los pimientos, córtalos en tiras finas. Pica el diente de ajo finamente y añádelo a los pimientos. Riega con dos cucharadas de aceite y sazona.
Casca los huevos, separa las yemas de las claras. Reserva las yemas y vete friendo las claras.
Fríe en la misma sartén los ajos frescos.
Pon las patatas en el fondo del plato, encima coloca las claras fritas y las yemas crudas. A un lado sirve algunas tiras de pimientos y al otro los ajos frescos. Decora cada plato con una ramita de perejil.


Citación :
Consejo: El huevo es de preparación muy fácil y es, por tanto, un elemento que no puede faltar en la despensa. Por ello resulta ideal en la cocina de urgencia o cuando tenemos invitados sorpresa.



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 Temporada:    Todo el año   Bebida:    Tinto  


http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1190
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Fideuá
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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   Miér Ene 30, 2008 5:48 am

Fideuá con calamares  





Para 4 personas

12 calamares limpios
3 nidos de cabello de ángel
1 cebolla
4 dientes de ajo
Agua
Aceite
1 sobre de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de fécula de maíz
Agua
Sal


-Para el fumet:
1 rama de perejil
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 cabeza de pescado
Agua
Sal




En una cacerola, coloca la rama de perejil, el puerro, la cebolla de verdeo, la zanahoria, la cabeza de pescado, el agua y la sal. Deja hervir durante 1 hora, espumando el caldo de vez en cuando.
En una cacerolita, pon a reducir el vino blanco y la tinta de calamar a fuego lento.
En otra cacerolita con agua hirviendo, blanquea los tentáculos de los calamares un minuto.
Al mismo tiempo, en una sartén con 3 cucharadas de aceite rehoga la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorpora los calamares y deja cocer vuelta y vuelta, hasta que se plieguen. Retira la cebolla y los calamares.
En el aceite, rehoga los fideos rotos. Añade el fumet en cantidad suficiente como para cubrir, la cebolla y los calamares.
Deja que absorba el caldo y se cocinen los fideos.



Citación :
Procesa la salsa de la tinta de calamar y lígala con la fécula disuelta en agua. Añade la salsa a la fideuá y acomoda los tentáculos a la fideuá de forma que quede bien presentada. Sirve bien caliente
.

 Temporada:    Todo el año   Bebida:    Tinto


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MensajeTema: Re: RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....   

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RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....
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